新食尚
2018-02-24
1.蛋黄和蛋白分离，用两个容器乘放。蛋白容器必须无油无水。
2.蛋黄中加入20g砂糖，橄榄油，牛奶，搅拌均匀。
3.面粉过筛3遍倒入蛋黄中。
4.搅拌均匀至顺滑，无细颗粒状。
5.蛋白呈鱼眼洞大小时，加入20G细砂糖。
6.蛋白呈密集小洞时，再加入20G细砂糖。
7.蛋白呈稍浓稠状态时，加入20G细砂糖。
8.蛋白打至能拉出弯尖角就可以了。
9.分三次在蛋黄糊中加入蛋白糊。用切拌的手法拌均匀。
10.烤盘上铺上合适的油纸。
11.取一小部分原色面糊倒入准备好的裱花袋中。
12.裱花袋剪小口，在油纸上描绘出不规则图形。
13.放入预热180度的烤箱烤1分钟定型。
14.面糊中加入过筛的可可粉拌匀。
15.可可面糊倒入烤盘，用牙签划十几圈消除气泡。
16.170度.中层.烘烤20分钟。
17.蛋糕出炉稍稍凉几分钟后，取出，撕掉油纸。
18.在蛋糕卷的两头，分别切2条斜刀，这样卷出来的蛋糕卷会更贴合更密实。
19.在卷之前，在蛋糕上轻轻划几刀（这样会有助于更轻松地卷好），然后，把蛋糕卷好。
20.将蛋糕卷包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型。
21.切片后即可食用。
蛋糕蕊可以根据个人喜好选择果酱或奶油或黄油酱等。我个人觉得蛋糕本已是高热量，所以一般就爱空卷，什么也不加。同样的方子，可以把可可粉改为抹茶粉，也会很漂亮哦
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