菜花的卤蛋面
2018-08-15
1.茄子洗净
2.一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。
3.切完一面后，翻面再切另一面。最后形成可以拉动但却连接着的似手风琴形状。
4.切好的茄子放入盆中，撒1小勺盐腌制10分钟。
5.腌好的茄子会变得很软，能挤出很多黑水，为了更好入味，将茄子切成合适的段。
6.锅中放少许油
7.稍热后放入茄子段
8.煸至茄子变色
9.盛出备用。
10.锅中油热后放入葱花爆香
11.放入肉末
12.翻炒至变色后放入干辣椒
13.倒入提前调制好的调料（用生抽、料酒、醋等调制成料汁，忘记拍照啦）
14.加入盐和鸡精
15.放入少许糖
16.将茄子倒入。
17.小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，加入蒜末
18.再慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
切花刀的时候，千万不要切断，不熟练的底下垫筷子。茄子要事先用盐腌制一下，有两个好处：一是杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味，二是茄子变软，容易操作最后一定要加入蒜末，即增加香味又具有解毒功能。
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