农家记忆
2017-11-28
1.模具里涂抹浅浅一层色拉油（便于脱模）。
2.均匀地在刷了油的模具里撒上一些白糖，这样会让蛋糕皮脆内软。 模具放入冰箱冷藏室备用。
3.将面粉与粟米粉过筛3次备用。
4.将蛋白与蛋黄用分蛋器分离。
5.蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入柠檬汁和郎姆酒。
6.打出大泡后，分三次加入细砂糖打成湿性发泡。
7.把过筛后的粉类倒入蛋白中。
8.用刮刀把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
9.将拌好的蛋糕糊倒入模具。 把模具从20CM处往下轻摔几下，震平面糊，同时也会把大气泡震出来。
10.放入预热180度的烤箱内。 中下层，180度，30分钟。
11.烤好后倒扣晾凉。脱模时用脱模刀轻划蛋糕边缘，然后倒过模具轻轻地磕几下，蛋糕就会脱落。
12.在蛋糕表面均匀洒上粉糖，即可食用。
在蛋白中加入柠檬汁或者醋，是为了平衡蛋白的碱性。因为这款蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕就会变成乳黄色，口感也会有所改变。盐也起到了增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它是中和糖的，增加了蛋糕的香味。每台烤箱的温度都不同，此温度只提供参考。
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