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「自创」广式月饼

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「自创」广式月饼
馋嘴勒 2017-11-28

「自创」广式月饼

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
「自创」广式月饼做法图解1)

1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。

步骤二
「自创」广式月饼做法图解2)

2.把面粉和奶粉加入。

步骤三
「自创」广式月饼做法图解3)

3.和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发1小时。

步骤四
「自创」广式月饼做法图解4)

4.把莲蓉搓成团备好。

步骤五
「自创」广式月饼做法图解5)

5.准备好咸蛋黄。

步骤六
「自创」广式月饼做法图解6)

6.把醒好的面团分成10g一份,10等份。

步骤七
「自创」广式月饼做法图解7)

7.把一份莲蓉分成两份,压扁,放上蛋黄。

步骤八
「自创」广式月饼做法图解8)

8.把另一半的莲蓉也压扁盖上面,捏好,搓圆。

步骤九
「自创」广式月饼做法图解9)

9.把一份饼皮擀开,放上莲蓉馅。

步骤十
「自创」广式月饼做法图解10)

10.然后把饼皮往上推,这步不好操作,要慢慢来,力度不能太大,不然容易破。

步骤十一
「自创」广式月饼做法图解11)

11.一直推到把馅包住,成为一个圆球。

步骤十二
「自创」广式月饼做法图解12)

12.在圆球上沾些面粉防粘,放入模具压制。

步骤十三
「自创」广式月饼做法图解13)

13.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。

步骤十四
「自创」广式月饼做法图解14)

14.烤箱预热200度,月饼进烤箱前喷点水,上下火,中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液,再接着烤13分钟。

1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成,只涮月饼表面,侧面不用涮。2.这个配方的份量是10个50克的月饼,皮和馅的比例是1:4,即50克的月饼,皮10克,馅:蛋黄加莲蓉一共40克。3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配,调配的比例是1:3,即1克碱面兑3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖浆的酸性,使月饼在烤的时候容易上色。

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