乐乐厨艺屋
2017-03-10
1.大葱切段，姜切片，蒜切片，花椒和大料适量，
2.鱼头洗净，
3.从中间切开，
4.锅中倒油，大火加热，下步骤1的佐料爆香，
5.下郫县豆瓣酱，
6.炒香，
7.加适量水，
8.加一点甜面酱，
9.加1小勺白糖，
10.加适量料酒，
11.加适量醋，
12.加适量蚝油，
13.开锅后下入鱼头，转大火加盖炖20分钟，待汤收一半时，加少量盐，
14.最后大火收汤即可，如果要泡饼，就把汤留多一些。
炖鱼头时，一定要注意锅中水量变化，用铲子不时动动鱼头，避免粘锅。
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