暮色厨影
2017-11-28
1.鸭蛋黄喷上白酒，上锅蒸15分钟取出晾凉备用。
2.准备太古转化糖浆及苋水，我用的是低糖莲蓉馅，事实证明，必须用低糖的，吃着甜度正好。
3.转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。
4.加入油搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。
6.用橡胶刮刀把油面拌匀成团。
7.把面团按照15G一个称重分割，莲蓉馅按照25G一个称重分割，然后包上保鲜膜，醒1个小时。
8.醒好了之后取一份莲蓉馅，压扁之后包入一颗蛋黄。
9.用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。
10.再取一份面皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅。
11.还是用虎口收口，慢慢的包起来。
12.月饼磨具里面撒一点面粉，防止粘连。
13.包好的月饼放进磨具里面，按压成型。
14.看，这个是第一个成品，按压的时候用力要缓慢，力道均匀一点。
15.全部压膜成型的月饼。
16.烤箱中层200度烤15分钟，取出刷一层蛋黄液，再180度烤5分钟就可以啦。
17.新出炉的月饼饼皮是脆的，硬的，要放在密闭的容器中密封2天左右，让月饼回油，这样才会软糯可口哦。
1、蛋黄液不要刷多，我就贪多刷了两遍，导致月饼上面的花纹不清晰了。2、包的时候一定要慢慢的推面皮，不然会出现破皮的现象，因为面皮的比例比较小，咱们这个属于薄皮大馅型。
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