杉杉小厨房
2017-03-22
1.草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
3.大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。
4.将洗净的大葱切长段。
5.将整理干净的鱼剁大块备用。
6.将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
7.放入玖顺生姜汁。
8.将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。
9.炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。
10.将红糖和白糖化成糖汁。
11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
12.炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。
13.煮好的料汁晾凉备用。
14.腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。
15.油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。
16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。
17.晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。
18.第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。
19.将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。
二次油炸，目的使鱼骨肉经浸泡之后酥烂。
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