好菜冰雪季
2018-01-31
1.将鱿鱼剖开，撕掉红褐色表皮，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
2.里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。
3.划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
6.锅中油热后，放入蒜苗煸炒至断生。
7.加入沥干水份的鱿鱼，黑胡椒粉，姜丝，快速翻炒。
8.放入红椒，盐炒匀之后出锅。
9.咸香鲜美
◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感。◎我们要切鱿鱼，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不卷的。◎汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起。◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
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