糕点小食堂
2017-11-28
1.准备材料
2.蛋黄和蛋清分离
3.蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，加入10克的糖继续打发
4.打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
5.打至湿性发泡，加入10克的糖
6.因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏
7.将蛋黄打至液态
8.加入剩下的30克白糖继续打至糖融化
9.加入牛奶和油打至均匀
10.筛入低粉和可可粉,可可粉一小勺就行，用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀
11.放入一小块打发好的蛋清，
12.用翻拌的手势搅匀
13.把剩余的蛋清一起放进面糊中
14.用翻拌的手势搅匀
15.倒入模具，放在桌上震几下，160度50分钟左右烤好倒扣脱模即可
1、步骤用的是上回爸爸生日的可可戚风，成品图则是黑芝麻戚风滴，黑芝麻偶的用量是20克左右，可可粉是一勺左右，不能太多哦，味道会发苦。2、蛋清打发的时候加些柠檬汁，有助于蛋白的稳定3、打发蛋清的时候容器最好用深一些，不要太大的那种，蛋清打发特别快4、蛋清打发的糖还是分次加入为好，有亲是一次性加入的，偶感觉自己还没到达高手的状态哈5、蛋黄加入面糊的时候可以用打蛋器的低速搅拌功能，不会消泡滴哈6、最后拌面糊的时候一定要用翻拌的手势，否则会消泡哦7、鸡蛋一定要新鲜，否则蛋白也是打发不了滴8、中空的戚风相较于圆模成品的口感都要好呢，打发的时候蛋白只需要9分发就可以了，十分发的蛋糕会比较干
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