一杯苦咖啡 2017-11-28

主料

• 淡奶油115
• 蛋黄38
• 纯牛奶325
• 全蛋液19

辅料

• 细砂糖90
• 热水30
• 冷水10

步骤一

1.先煮糖浆，50克糖加冷水10克

步骤二

2.用小火慢慢煮，煮至先变黄色，再煮至变琥珀色，加热水离火，搅拌均匀

步骤三

3.趁热倒进模具里，成簿簿的一层

步骤四

4.蛋黄加全蛋液拌均匀

步骤五

5.牛奶，淡奶油加剩下的40克糖加热到80度，烫手但未沸腾的温度吧

步骤六

6.将牛奶慢慢倒入蛋液中，用蛋抽拌均匀

步骤七

7.将布丁液过滤两次

步骤八

8.倒入模具中，烤盘中注入热水

步骤九

9.烤箱预热150度，中层烤60分钟

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