1.黄油软化
2.加细砂糖40g
3.搅拌至顺滑(不要过度打发)
4.分三次加入蛋液
5.每次都搅拌至吸收再加下一次
6.加入香草精搅拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.用刮刀抹拌
9.搅拌均匀
10.装入裱花袋备用
11.奶油奶酪放入容器内
12.隔温水软化
13.软化后成这种松散和状态
14.加细砂糖
15.搅拌均匀(水温不要过高)
16.加入一只鸡蛋
17.搅拌均匀
18.加入淡奶油
19.搅拌均匀
20.装入裱花袋备用
21.将饼皮面糊在模具的底部和四壁一圈圈挤满
22.在中间挤入奶酪糊
23.如果奶酪糊是比较浓稠有型的,可以直接在上面挤饼皮面糊封口,如果像我一样悲催,加热奶酪有些过头,奶酪的状态有点稀,不足以承受覆盖在上面的饼皮面糊,就用一个保鲜膜,取一团饼皮面糊放在中间,按压至均匀合适的厚度,揭开上面的一层把饼皮盖在面团上面
24.全部月饼做好后,表面刷蛋黄液
25.烤箱预热175度左右,入炉中层烤30分钟左右至上色均匀,烤制的过程中,因为馅料是湿润的,表皮会有裂缝,不要去管它,烤完后留在炉中不要立即取出,等它自然冷却,裂纹会基本消失
奶酪不要加热过度,尽量使奶酪糊浓稠一些,对下一步的操作会更容易,表面裂缝也不会太大。月饼烤的时候中间会有鼓起,也会有小许裂纹。烤好后不要取出,等凉后鼓起处会自然平复下去,月饼表面就会很平整了。可以在乳酪馅中加入其它馅料,比如玫瑰花酱、栗蓉、莲蓉等等。因为我制作的乳酪馅比较稀,没有加入其它馅料。
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