蒸蛋粥
2018-01-01
1.做馅，奶油奶酪室温软化；
2.加入室温软化的黄油；
3.加入淡奶油；
4.加入白砂糖；
5.朗姆酒；
6.低速搅拌均匀，不要打发，冰箱冷藏备用；
7.做皮：黄油室温软化；
8.加入白砂糖；
9.低速搅拌均匀，不需打发；
10.分次加入蛋液；
11.每次都充分混合再加入下一次；
12.加入低筋面粉；
13.切拌均匀，松弛30min；
14.装入裱花袋；
15.模具中挤出底部和侧边；
16.沾水的勺子背稍微整理下，不要有缝隙；
17.填入奶酪馅；
18.表面再挤上皮；
19.勺子背压平表面；
20.刷蛋液；
21.叉子划出花纹；
22.预热好的烤箱，180℃、25min。
1.奶油奶酪用的最常见的安佳，白砂糖也可以用糖粉代替，刷表面的蛋液我用的不是全蛋液，蛋黄和部分的蛋白混合成的蛋液，蛋黄多一些颜色更金黄；2.派皮一定要注意，不要留有缝隙，表面的也注意不要太薄了，否则烤制过程中会出现爆浆现象；3.没有这种上下差不多大的硅胶模具，也可以用瓶子压锡纸模具，整理成上下一致的模具，实在真没有就拿其他模具替代吧，毕竟好吃才是最重要的；4.压平表面的时候因为面皮比较黏，可以刷蛋液之后再拿勺子背好好压平，刷上蛋液之后就不会黏勺子了。
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