花醉千杯客
2018-02-01
1.将面粉和清水混合成雪花状，手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟左右；
2.事先煮好的皮冻取出，切成小丁；
3.将肉馅、虾皮、香葱、姜沫、切成丁的肉皮冻加入辅料后拌匀，并放入冰箱冷藏，图片是刚拌好的样子，还很稀，不好包；
4.将松驰好的面团分成大小相同的剂子；
5.用手擀成边缘薄中间厚一点的皮儿；
6.擀好的皮儿，最好一次将所有的皮都擀好，这个时间正好让肉馅多冷藏会，一会方便包；
7.取一擀好的皮放在手中间；
8.将冷藏成形的肉馅取一块放在皮儿中间；
9.从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；
10.逐渐把顶部的开口收到最小，将中间的口收紧，避免蒸制过程中汤汁外漏，小笼包就包好了；
11.包好一锅的包子，不要室温放置太久，不然汤汁又化了；
12.蒸笼上铺打湿的笼制，将小笼包放在上面，中间留有间隙；
13.等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了；
14.出来的成品，汁多吧。
1、调肉馅时不喜欢用外售十三香，喜欢用自己炒的花椒再磨成粉，每次放一些，味道超好；2、加入虾皮，会使肉馅有海鲜的鲜味，当然姜沫一定要入，要切的碎碎的，越是沫沫状越好；3、闽南气温还很好，肉皮冻拌入后就会化成汤汁了，不方便包成包子状；将拌好的肉馅放在冰箱里冷藏一会就好包了；另外因为皮冻盐巴已经放了，在调肉馅时就要酌量放盐了；4、皮儿最好薄一点，和饺子皮一样的薄就好了，皮厚会硬，我第一锅就很硬；冷藏后的馅是很好包的；5、吃的时候要注意烫嘴；6、李锦记的生抽味道好，也不会太上色，这个牌子味道很好，不用放过多的料，加糖会提鲜，糖多放点也没有关系。
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