笨笨妈的厨房
2017-12-06
1.新鲜鲅鱼洗净
2.切段儿 擦干水分
3.均匀的挂薄薄一层干淀粉
4.抖掉多余的粉
5.热锅凉油，下锅煎
6.小火一面煎到变色翻面继续煎
7.煎好的鱼块
8.小火，溜锅边倒入少许白酒，蒸发一下 加入生抽、糖、少许盐。一碗开水， 高度盖过鱼身
9.加入葱姜蒜 大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有淀粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了
10.做好的鱼，锅底要有汤 这样泡着鱼肉味道会更好吃
11.开吃了，同志们
新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段2、下锅前在淀粉中打个滚沾薄薄一层粉（也可以用面粉）这样煎的鱼色泽好看，鱼肉不容易散架3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制。不要频繁翻动，一面定型变色再翻面4、依次倒入高度酒，生抽，再加1大勺糖（如果掌握不好，可以用个懒人方法：用蒸鱼豉油来调味，高度酒倒入后淋入蒸鱼豉油）5、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片、蒜瓣、适量盐。大火烧开后转小火慢炖20分钟以上6、最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了,不要收干,吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿!因为鱼段是扑粉后煎的,汤中有淀粉的成分,相当于勾芡的效果,所以汤不必收干就可以浓稠了.用了蒸鱼豉油来调味放盐要慎重。生抽也有咸味要减少盐的量
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