飞鱼
2018-06-21
1.和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,,盖一层薄膜容易让其变酥变软.然后开始制作臊子.
2.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.
3.根据肉的肥瘦程度倒入适量油,我因为是做菜剩的肉,所以就放了比较多的油,先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水
4.案板上面稍稍抹油防止粘面,然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.
5.剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分,后可以吃正宗的烤面人了.
1,和面时用温水,一般不用放碱面,可以揉的稍微硬点,因为面团放一段时间后会自己变软.2,扯面时发力是个学问,需要慢慢体会,初学者需要有吃面疙瘩的准备.3,自己和的面入锅不是太厚,很容易煮熟,不需煮太久,速度要快,每下锅一条后速度用筷子捅开.
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臊子扯面