干了这一碗
2017-11-28
1.鸡蛋，蛋黄，蛋清分离 （最好是冰箱冷藏24小时候的鸡蛋，容易蛋清蛋黄分离）
2.奶油奶酪切小块，室温软化
3.加入黄油，牛奶，用打蛋器，打顺滑无颗粒
4.加入蛋黄液，继续用打蛋器打顺滑
5.筛入低筋粉，玉米粉，搅拌均匀，放入冷冻室1小时
6.蛋清加盐，分三次加白砂糖，打发 （一定要在无水，无油的状态下，如果容易和打蛋器都有水或者油就打发不了）
7.打发至硬性，可以拉起尖尖的一个小角位置 （一般我是先连续打发2分钟，停1分钟，再连续打发2分钟，再停1分钟，接着再打发1分钟就差不多了）
8.取出冷冻的面糊，分两次加入打发的蛋白
9.刮刀一个方向的划，直至蛋白面糊融合均匀 （不能转圈搅拌，会消泡的）
10.活底模子的话用锡纸包起来底盘
11.面糊置入模子，震出气泡。烤盘注入3CM水，烤箱上下管160度预热。水浴法160度，60-70分钟
12.蛋糕表皮均匀上色，彻底凝固，用手压上去没有流动感，就可以出炉了。冷却后脱模，冷藏4小时以上，就可以食用了
1.打发蛋白：新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态，不然很容易打发不了蛋白的。也可以适量加盐少许，可以加速打发蛋白。（鸡蛋冷藏24小时候更容易打发）2.搅拌蛋白到奶酪糊的手法：注意：不能转圈搅拌，可以用刮刀，一个方向的划着拌匀，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕直接回缩或者塌陷，甚至无法膨发3.轻乳酪蛋糕需要用水浴法烤，不然容易表皮开裂干硬。4.如果没有黄油，也可以用食用油，但是食用油要在鸡蛋后加入搅拌
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