环绕指尖的厨房
2018-06-21
1.先说一下叉烧芡的做法： 1、将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克，加入50CC清水调匀； 2、锅中加入适量油，放入葱段煸出香味后捞出葱油备用；
2.3、锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐，烧开、拌匀，加入1勾芡，拌匀，最后加入2的葱油及少许味精、麻油拌匀即为叉烧芡(要想叉烧芡稍薄一些的话，水的份量可以适量增加)。
3.1、将凤爪洗净去甲，将凤爪一切为二(偶买的爪爪是没有那根长长的骨头的，如果有，需要先拆去)； 2、锅内倒入开水(以浸没爪爪为宜)，加入麦牙糖(这个是不让皮破)、白醋，放入爪爪，烫至趾弯曲转色后捞出沥干；
4.3、锅入倒油烧至七八成熟后，放入爪爪，炸至焦黄色时捞出； 4、放入冷水中浸泡1小时捞出沥干；
5.5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖、水，上笼蒸，蒸约1小时左右至酥，捞出冷却； 6、将叉烧芡、蒜泥、盐、味精、豆豉放入碗中拌匀，加入爪爪、油拌匀，再加入青、红椒丝拌匀，上笼蒸6分钟左右，取出即可食用。
口感很酥软，就是稍微咸了点，建议盐的份量可以减少或者再加些糖。如果吃口重的话，就不需要了。
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