秋天到菜儿绿
2018-06-21
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲
2.用刀切开鸡爪节鸡，拍段鸡关节，取出鸡骨
3.将鸡爪一切为二
4.处理好所以的鸡爪 青椒、红椒切丝 蒜瓣切碎 豆豉洗净
5.锅中加水，加入麦芽糖和白醋，将水烧开
6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出沥干水份
7.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出
8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入花椒，、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀 入蒸锅中蒸1个小时左右
9.在蒸的同时，制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，油倒入小碗中备用
10.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀，烧开
11.烧开后加入少许淀粉勾芡
12.倒入炸好的油
13.加入鸡精，麻油调好，倒入碗中
14.碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀
15.将正好的鸡爪捞出放入碗中，放入切好的红椒丝、青椒丝，拌匀，再上锅蒸10分钟即可
将鸡爪放入油锅炸的时候，要小心操作，盖上锅盖，小火炸，别烫到了鸡爪浸泡时间越久越好煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破
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