1.我选的是天津长白菜,菜干多,喜欢叶子的朋友选大白菜,两个人吃,我掰了7片下来,掰碎它,不要切,切的就不好吃了
2.白菜洗好,装盘,然后肉切薄片(猪肉,牛肉都行),觉得不好切的话,就提前放冰箱冷冻一下,这样就好切了,蒜,姜,泡椒切好,因为家里剩了两个小尖椒,我就一起切了
3.盘里放上淀粉和鸡蛋清,筷子搅匀
4.放入切好薄片的冻肉,不用放水了,因为冻肉会化出水
5.准备工作OK
6.热锅,倒入两勺油
7.放入白菜 进去,翻炒两下,半熟之前出锅
8.锅里再放两勺油,放入切好的姜,蒜,泡椒,以及火锅底料两大勺,花椒两把,锅铲翻两下,不宜久,久了花椒就焦了
9.放入生抽,倒入凉水(约三碗不到),煮出麻辣鲜香味
10.水开之后,加盐,我是加了一勺的,因为白菜我没放盐,蔬菜盐放早了容易出水,口重的朋友,可以把晾在一边的半熟菜里撒点,拌匀
11.调好汤味,下肉片滚,看吧,加入蛋清腌肉就是不一样吧
12.肉滚好,倒入刚刚的白菜汤盆
13.撒上辣椒面,轻重随个人口味
14.锅烧热,倒入适量油,别太多了,因为之前都放过了一些油,,也不能太少,要不然盖不上辣椒面啊,我是三勺,这要取决装菜的碗大小
15.油热了,看见冒烟,淋上,大功告成,有香菜的就点缀一下,我家没买,嘿嘿... 试试吧,很简单,味道麻辣鲜香,又卫生,不输餐厅
不会切肉的,先冻。加入火锅底料的汤底,胜过豆瓣酱。