这菜小清新
2017-12-09
1.将以上材料分别放入盆中揉成油面团，静置在温度相对高点的地方，最好盖上保鲜膜可以防止面团表面发干，影响下个步骤里的揉面效果。
2.我的面团静置了一夜，用手轻轻一拨便出现很多气孔，如图。
3.将面团从盆里取出。因为面团里有油，所以不会沾手。揉几下，放在涂抹过一层食用油的面板上。
4.在揉面之前可以把油加热。这样可以节省时间。我刚开始用的是电锅，因为火力不怎么均匀，炸出的油条不容易上色也不容易起泡，于是我又换了一种工具，在下面的步骤里。
5.准备的这些工具可以控掉油条上的油。
6.取出面团的盆，至少也要像这样才比较好。揉面最高境界：三光。即手光滑、面团光滑、面盆光滑。做到这三光就证明面团里水和面粉的比例刚刚好（擀面条除外，因为那需要很硬的面才行）。
7.取一根擀面杖，开始擀面团。
8.就像这样的厚度，大约在3厘米。这是单根油条的厚度，可以按照个人口味随意改变厚度和长度。
9.用刀切面。
10.我刚开始切的时候没有注意到上下要对其，所以出来的油条有一小批是单数，大家实验的时候要留意。
11.切成这样就可以进行下一个步骤了，一般现在油已经烧好开始冒烟了。
12.两根叠在一起。
13.用一根筷子在中间用力压。
14.压出痕迹来。
15.下锅前手一定要用力捏住两端，让两批油条粘在一起，不然炸的时候会分开，不美观。
16.电锅炸是这个效果，不出金黄色，即便是出金黄色，色彩出来的时候，表皮也就很硬了。所以不推荐使用电锅炸油条。
17.下面我改用铁锅，在煤气上炸。
18.油温是将面放进油里，面立刻漂浮上来就可以了。
19.炸到这个程度基本就可以出锅了，虽然没有外面那么喧软，但是安心健康大于一切。
1、一定要用小苏打，我用过食用碱，效果不好。2、要用铁锅大火炸，电锅炸不出外酥里嫩的效果。3、两端一定要固定好，不然炸的时候两批分开不容易夹出来，单批的油条还会满锅飘。4、一定要发两倍大以上再开始做，不然不太容易起泡。5、可以放个鸡蛋，增加面粉韧性。
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