面包love
2017-11-30
1.这次我用的里脊肉，好切、好炒、好成型。
2.先切成肉片
3.再把片摆好角度，开始切斯。
4.就像这样的宽度刚刚好，细了容易炒乱，粗了又不容易成型。
5.加点淀粉和盐
6.加盐
7.淀粉我用的是干淀粉，水淀粉太粘了。
8.淀粉要用马铃薯淀粉，具体原理可以看我的话题，淀粉的分类与使用。
9.抓匀后放盘子里。
10.因为是早上要吃的，我就放冰箱里。加上保鲜膜。
11.碗里加点糖
12.加点酱油
13.干淀粉
14.用甜面酱和豆瓣酱都可以，味道甜面酱要更贴近饭店里的。
15.热锅粮油
16.拿出酱好的肉丝
17.放入锅中炒至变色
18.肉变成这种颜色就可以出锅备用了。
19.锅里留少许油，放入料酒、豆瓣酱炒匀
20.放入肉丝
21.慢慢的加入刚才调制好的汤汁就可以了。
1、淀粉要使用马铃薯淀粉2、糖要少加一点点，多了肉丝会太甜。3、我的经验是切粗一点比较好夹，太细了会炒乱。4、汤汁里加淀粉是为了肉丝表面晶莹剔透的视觉效果。所以要少放一点，多了就发粘。菜凉了还发硬。
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