小溪饭饭
2018-01-08
1.新鲜蘑菇入清水中，根朝下，逐个旋转清洗，或在流水下冲洗。
2.逐个剪去蘑根。
3.都一切为四，备用。
4.五花肉连皮洗净切成大小均匀的片状。 （我切成两种，左边这种小片，女儿吃；右边这种大片，老公吃。）
5.油热后，下五花肉煎炒。
6.炒至变色移一边，加葱头出香味。
7.待锅冒青烟时加适量酱油快速翻炒入味上色。 （这一步相当于腌制肉片）
8.加入切好的蘑菇翻炒。注意观察，锅底显干时，可加适量清水一起翻炒。
9.加少量盐翻炒均匀。
10.收汤汁，熄火，加葱段，虚火十秒。
11.出锅。
1、炒蘑菇时不宜过久，蘑菇易缩水，不能达到脆嫩的口感。
2、肉片可以提前腌制一下再炒，但腌制肉片时间久且易粘锅，所以我用步骤７代替腌肉。锅内高温加酱油爆炒肉片可快速入味，且不粘锅，肉片香嫩。
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