豆豆美味点
2017-11-28
1.香菜切段，青红尖椒切成圈。
2.金针菇洗净切掉，野山椒切碎。
3.海南黄灯笼椒酱1大勺。
4.肥牛卷软化后，加入盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟。
5.锅里加入清水，先将金针菇焯水30秒，立刻捞起过凉水。
6.剩余的水将绿豆芽也焯水，变的透明立刻捞起过凉水备用。
7.焯好的金针菇和绿豆芽挤干水，放入盘子中。
8.大红浙醋2大勺。
9.锅洗净再放入清水烧开后，放入肥牛卷，倒入料酒，汆烫至肥牛变色。
10.捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。
11.另起干净的油锅，放入姜、蒜末，出味。
12.放入野山椒碎。
13.黄灯笼椒酱炒出味道。
14.倒入料酒、高汤煮开。
15.放入香菜段煮开后再煮2分钟，放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋，关火。
16.用滤网将汤汁倒入肥牛卷上，撒上香菜叶、青红尖椒圈。
金针菇汆烫时间不宜过久，30秒后放入凉水中浸泡，还会保持爽脆的口感。肥牛汆烫的时间也不宜过久，不然肉质老硬。变色即可捞出。
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