飞燕厨厨
2017-12-14
1.猪皮备用.(猪皮都是每次炒菜切肉剩下的,不用洗.)
2.大葱切段.鲜姜切片备用.
3.大料备用.
4.将猪皮放入锅中,添凉水没过猪皮,加入葱10g.鲜姜8g.白酒50ml.大料2.5g加盖煮制.
5.在熬制时要不断的将浮沬撇出.开锅后8分钟关火.捞出猪皮备用.
6.将捞出的猪皮用去毛的夹子去拔猪毛,再将猪皮上多余的肥肉用刀切掉.
7.清理好的猪皮备用.
8.清理好的猪皮切成二寸长的段,再改刀切细丝备用
9.锅中添水3000ml,加入猪皮丝.葱段10g.姜片8g.大料2.5g.白酒100ml.加盖熬制.大火至开锅,将锅中浮沫不断的撇出,中小火煮至1小时.在熬到45分钟时去除锅內的葱段.姜片.大料.
10.将熬制好的猪皮汤倒入不锈钢盆里,我是分别使用三个盆存放的.自然放凉后,再放入冰箱內冷藏.
11.做好的晶莹剔透的水晶猪皮冻,吃的时侯加入适量芝麻油.醋.味极鲜酱油.切点葱丝拌制,美味又养颜呦!
1.制做猪皮冻加入白酒,主要是去除猪皮的腥味,使做出来的猪皮冻呈水晶状,无色透明.2.要趁热拔猪毛好拔,放凉了就不好拔了.3.在熬制猪皮冻时水要一次加足,如添水多了在熬制中可用大火,如添水不足改小火.
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