侠客醉酒屋
2018-01-05
1.排骨放清水中浸泡2个小时浸出血水，捞出沥干水分
2.将生抽1.5大匙以及其余所有调料放入排骨中拌匀
3.将排骨腌制2个小时以上使其入味
4.糯米用冷水浸泡4个小时以上
5.将糯米中的水分沥干，倒入1大匙生抽拌匀
6.烧一锅开水，将鲜荷叶放入开水中5秒钟捞出，冲洗干净
7.将一半糯米平铺在荷叶上
8.然后在糯米上铺上腌制好的排骨
9.再将另一半糯米铺在排骨上
10.将荷叶多余的部分折叠起来
11.放到蒸锅中中火整1个小时左右即可
1.排骨最好选用肋排，带腔骨的部分形状不太规则，铺起来不太整齐，也不太容易蒸烂2.排骨的腌制和糯米的浸泡需要的时间都不短，不妨在晚上做这些准备工作，然后美美睡一觉，第二天就随时可以动手蒸排骨了。3.荷叶煮过再冲洗会比较干净，而且会变软，便于“包扎”糯米排骨4.糯米不要放得过多，最好以刚好能包裹住排骨为宜，这样排骨蒸出的汤汁才能将糯米浸透，使其软糯鲜美。
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