1.将杏仁粉和糖粉混合,预拌好。
2.用料理机搅拌,然后过筛。
3.称出细砂糖。
4.加入少许红曲粉,搅拌均匀。
5.蛋白加1/3糖粉,低速打发。 加1/3糖粉,中速打发。 加1/3糖粉,高速打发至硬性发泡。
6.将上面两样混合搅拌均匀。
7.装入裱花带用圆形嘴。
8.挤到马卡龙垫子上。 通风处凉30分钟,使表面上干燥。
9.烤箱210度,烤2分钟。 130度烤10分钟。 140度烤15分钟。
烤的时候不要离开,密切注意形状变化。
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