食之韵味
2019-03-15
1.糯米加两倍水浸泡隔夜 沥干后加盐 蚝油 生抽 烧开放凉的植物油调味 拌匀 盐和蚝油 生抽的量看个人口味 这是给米调味 建议不要太重 不然粽子叶的清香味就没有了
2.粽叶 马莲绳 冷水浸泡隔夜 沸水加少量小苏打和盐 烫煮一分钟左右 过凉水备用 过沸水粽叶会柔软一些 最好是煮一下 用沸水烫效果不好 小苏打和盐可以让粽叶返青 颜色好看些
3.小茴香 八角 花椒个一茶匙 少量热水浸泡 水冷却后 取料水腌肉 猪前腿肉切1cm见方的肉丁 加料水 盐 糖 姜粉 生抽 蚝油调味 最后加入少许香油提香 密封冰箱隔夜入味 这里建议选前腿梅花肉 五花肉也行 就是太肥了 400g肉大约切了120粒 一个粽子两粒 把握不准的亲可以数着数切。 提前买好咸鸭蛋。
4.包粽子，剪掉粽叶的硬头 不然会戳破粽叶 一个粽子用两片 粗糙面相对 两个光滑的面朝外
5.加入食材之后，多余的部分折向一侧 这样就包好了 尽量包紧 如果不是很紧 之后捆绳子时候稍微用点力勒紧也是可以的
6.缠上马莲就好了 注意看捆绑的方向哦 一共四个角 绳子两边各两个 绳子方向与最后的叶子尾巴方向垂直 这样捆一道就能捆结实 上锅煮 这个样子拍图了 锅底可以把粽子叶撕碎垫上 防止烙底 码好粽子加开水 没过粽子即可 一般一个32cm炒锅能煮20个左右 实践证明 时间一小时足够 另外 烧一壶开水备着 中间可能需要添两次水 最好加开水
7.成品图 被我戳烂了 多嚼一嚼 米里有很清香的味道
1、最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶。
2、粽叶需要先放入锅中煮过，使其恢复韧度才好便于包裹。
3、糯米最好提前浸泡6小时以上，五花肉要提前腌制入味。
4、吃肉粽最好搭配普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油腻。
5、肉粽是高脂肪、高热量的食品，会使人发胖。减肥人士应少食。
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