尚品美味
2018-01-24
1. 原料，调料。
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
5.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
6.放入两大勺甜面酱炒香。
7.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
8.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
9.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（食盐一定要少放，面酱已经有咸味了）
10.最后倒入少许老抽调色。
11.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
关于煎鱼，很多人都觉的煎鱼的时候容易把鱼煎碎，我总结了几个小方法，喜欢的可以试一试。1、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。2、鱼控干水分后把鱼沾上一层薄薄的面粉，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。3、鱼下锅后，不要急着去反面，一面定型后在翻煎另一面。
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