外婆的小厨房
2017-11-30
1.准备好材料
2.将蛋清和蛋黄用分蛋器分离
3.鸡蛋要新鲜，分开的蛋白里不能有一点蛋黄
4.开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
7.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
8.将30克糖到入蛋黄里，上下翻拌，依次加入40克色拉油和40克牛奶，适量黄油，搅拌均匀
9.再加入过筛后的面粉
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
13.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，将混合好的蛋糕糊倒入纸杯七分满，太满了会溢出
14.入烤箱，175度，下层约25分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却（说明下：我家的烤箱是小烤箱，就两层的那种，所以各人根据自己的烤箱参考一下）
15.口感细腻，香喷喷的戚风蛋糕可以享用啦
1.面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。2.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。3.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。4.不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
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