唯味
2017-11-28
1.【戚风蛋糕制作】 蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中。 将玉米油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态
2.将低粉过筛加入步骤1中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
3.加入蛋黄翻拌均匀
4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡，加入白砂糖
5.再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。
7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀
8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡
9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟 蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用
10.【慕斯液制作】 蛋黄加糖拌匀；牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手
11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止
12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤3中拌匀
13.将巧克力加入步骤4中，慢慢搅拌至巧克力完全融化
14.将淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态
15.将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作
16.蛋糕组装 将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用
17.将蛋糕体从中间切成两片
18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层
19.将后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液，放上第二片蛋糕
20.倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固。从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用
烘烤的时间和温度根据自家温度调节制作蛋糕时，蛋白一定要打发到位，没打发到位，烤好的蛋糕容易回缩
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