七色小味屋
2017-11-23
1.准备所需材料。豆腐切丁，放入加盐的开水中煮一下，捞出沥水备用。
2.起油锅，加入肉丝。
3.炒至变色断生。
4.盛起肉丝，加花椒，辣椒酱煸炒
5.放入肉丝和豆腐，再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。
6.用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘，撒点花椒粉。
1.如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦，或者可以加花椒粉改良这个问题
2.豆腐下锅前，放入加盐的开水煮一下，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。
3.辣椒酱和酱油都有盐了，所以加盐要酌情添加或不加。
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