吃货本质
2017-11-28
1.低粉过筛。
2. 糖和粟混合均匀。
3. 植物油用微波炉加热1分钟，倒入可可粉搅拌均匀。
4.蛋黄、蛋白分离。
5. 蛋白加几滴白醋，用打蛋器搅打至粗泡，分三次加入糖，打发至提起打蛋头有直挺的小尖角。放入冰箱冷藏待用。
6.用打蛋器，将蛋黄与牛奶混合均匀，加入可可油，用打蛋器最低档搅拌均匀。加入过筛的粉类，搅拌均匀。
7.烤箱145度预热。用胶刮挑三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，再加入三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，搅拌均匀成细腻的蛋糕糊。
8. 将蛋糕糊倒入模具，轻轻摔两下，振出蛋糕糊里的气泡。
9.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里，145度烤25分钟，转160分钟烤5分钟，加盖锡纸，转140分钟继续烤40分钟，出炉后立即倒扣在晾网上，冷却后掉模即可。
1、过筛的粉类加入蛋黄液中，不可过度搅拌，以免起筋，造成蛋糕粗造。2、蛋黄糊与蛋白霜混合时，动作要轻、快，以免蛋白霜消泡，影响蛋糕膨胀。
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