小菜下酒
2017-01-24
1.将猪心一开为二。用水冲洗干净，包括内管、瓣膜内的血块。
2.然后依着心肌的纹理，横切成片。用适量的盐、糖、、生抽、胡椒粉、淀粉及料酒轻轻抓匀，让猪心有基本味道。
3.将蒜薹清洗干净，切成小段，沥干水后备用。
4.大火，坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，将水煮沸。
5.下蒜薹氽水。
6.当蒜薹氽水至变色时，即捞起沥干水备用。
7.大火烧锅热油，下姜片煸出香味，再放入猪心入锅内翻炒。
8.当炒至猪心变色，放入氽水后的蒜薹入锅，加入少许盐调味，一起翻炒至均匀，在出锅前，溅入少许高汤或者清水。
9.出锅装碟即成。
1、这个菜要猛火快炒，在步骤8出锅前，溅入少许高汤或者冷开水，成品这样显得油润，也让它降些温，防止蒜苔过热而发黄。2、在氽水时，水中加点油，可以防止氽水的疏菜变黄，保持青绿。
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