月儿的专属大厨
2018-02-08
1.在大碗内放入2汤匙浓缩鸡汁。
2.加入适量的冷开水，水量以能没过煮好的菠菜为度，调制一碗清鸡汤。夏天要多喝汤时，酌情多加一点水。
3.将稍有点肥肉的瘦肉剁成肉丁备用。
4.将皮蛋去壳，用匙边将它压切成小块，备用。
5.将菠菜除根蒂，去残次叶，摘成适当长度的菜段，清洗干净，沥干水后备用。
6.大火，坐锅烧水，在水中加入2汤匙花生油，并将水煮至大沸。
7.将步骤5沥干水后的菠菜放入锅中氽水至熟透。
8.用合适的汤盆将氽水熟透后的菠菜盛起。
9.中火，起油锅，将拍蒜和姜末煸出香味。
10.加入肉丁翻炒至微黄。
11.倒入步骤调制好的清鸡汤。开大火将汤煮至大沸。
12.加放皮蛋块，稍煮片刻，加入适量的盐调味。在汤中还要添加少许的白糖，以去除菠菜的青涩口感。
13.将调好味道的汤汁淋上菠菜上，稍加整理，即成。
1、在步骤6的水中加入2汤匙花生油是关键的步骤，可以防止菠菜在氽水后颜色发黄，让菠菜保持翠绿的好卖相。2、没有合适的汤盆，可将菠菜直接上碟，淋上适当的汤汁即可，余下的汤水用另碗盛放。3、在汤中加放少许的白糖，能够清除菠菜那种青涩的口感。如果是有机菠菜，可以不添加。
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上汤菠菜