大白菜的固执
2017-12-31
1.中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克，揉成光滑的面团，约15分钟。
2.将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块，于主面团材料（蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉匀。
3.再加入6克黄油揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
4.将面团分割成13等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5.取一个面团擀成长片。
6.卷成卷。
7.依次做好全部面团。
8.将面团一分为二，放到铺了锡纸的烤盘里，烤盘底部涮少许油不仅防粘而且烤出的面包底是脆脆的哦。
9.摆好盘后，放倒烤箱里进行第二次发酵，烤箱里放一碗温水，让面团吸足水份，这样烤好的小面包内部会非常柔软。
10.发到原来的一倍大小即可开烤。
11.放入烤箱的中层，上下火190度烤12分钟即可出炉。
12.满屋的奶香味。
13.看看这脆脆的底部。
14.咬一口软棉棉的。
15.站好排晾凉即可，装入保鲜袋室温保存。
进行第二次发酵，烤箱里放一碗温水，让面团吸足水份，这样烤好的小面包内部会非常柔软。烤箱温度和时间按自家的烤箱脾气为准
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