1.把酵头材料中的酵母、水、全麦粉混合,揉搓成光滑面团,放入容器,加盖,室温放置1小时,酵头至少涨大一倍,有气孔,并有微酸气味,冷藏8-16小时。
2.将泡软的香菇切成碎粒,泡软的粉丝切碎,面筋、豆腐分别焯水,切碎,沸水中加少许油、盐,焯青菜,切碎并用纱布扭掉菜水。 在热锅中倒入植物油,先将香菇炒出香味。
3.倒入切碎的面筋、豆腐,大火炒两分钟。
4.关火,将粉丝、扭干水的青菜倒入,加上适量的盐,搅拌均匀,掌握不了盐味的,最好慢慢放盐,尝试味道,直至咸淡适宜。馅料就做好了。
5.5、取出冷藏的酵头,将酵头、主面团的所有材料投入面包机搅拌至发酵结束。
6.倒出面团,排气,将面团切30克/个的剂子。盖上保鲜膜,否则会风干了剂子的表面。
7.取一个剂子,擀成圆片,包上适量的素馅,整形,我包的是秋月包,你看出来了吗?
8.将秋月包逐个放入蒸笼,室温发酵50分钟,秋月包长大1倍。完成二次发酵。
9.冷水上锅,素馅是炒过的,秋月包的皮也比较薄,大火煮8-10分钟就可以了,5分钟后揭开锅盖,喷香的秋月包出锅了。
包子蒸好后不能马上揭开锅盖,以免包子塌陷。
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