调料味儿
2018-03-22
1.苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片
2.把砂糖倒进锅里小火炒
3.炒至焦糖色
4.倒入热水
5.倒入苹果，继续加热到苹果变软，渗出果汁
6.加入黄油融化
7.模具抹一层黄油，方便脱模
8.整理苹果片，均匀的铺在模具底部
9.蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约38度用手指测量接近体温或者稍热一点点
10.用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液
11.当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出字
12.分三次倒入过筛的低筋粉上下搅拌
13.黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面，用刮刀快速拌匀
14.倒入模具，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果
15.烤箱预热180度，，中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出
如果没有趁热脱模，焦糖冷却变粘可能会底部黏住，此时也可以将模具用火略加热以下，让糖浆融化，可以倒扣脱模。
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