相望厨海
2018-07-31
1.乳酪切西+奶，隔热水融化
2.撑拌至无颗粒状态备用，一定要无细小颗粒
3.分开蛋白与蛋黄，蛋黄内加入糖、盐，将蛋黄打散
4.打散的蛋黄液内加入油，隔温水搅拌
5.搅拌至蛋黄体只变大，颜色发白即可
6.把奶酪糊与蛋黄糊混合均匀
7.混合好的蛋奶酪糊筛入低粉，搅拌均匀备用；
8.蛋白分三次加入糖，打至近干性发泡状态
9.分三次混合蛋白为糊与蛋黄奶酪糊，切拌均匀
10.将混合好的蛋糊隔空倒入模具内
11.轻震几下，震出气泡
12.将模具放入预热好的烤箱内，中下层，145度1小时30分钟，取出倒扣，放凉后脱模即可
1、装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油，否则无法打发蛋白；2、隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳，且一定搅至无任何小颗粒状态，否则成品不好，容易形成布西层；3、此份量为6寸圆模，也可用18cm中空模，无需水浴；
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