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家常奶酪戚风

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家常奶酪戚风
三宝饭桌 2018-07-31

家常奶酪戚风

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
家常奶酪戚风做法图解1)

1.奶油奶酪隔热水打至软化,牛奶加热至微温,分次加到奶酪中,用刮刀拌匀!

步骤二
家常奶酪戚风做法图解2)

2.分离蛋白和蛋黄,蛋黄加30克糖,油用手抽打到颜色发白!

步骤三
家常奶酪戚风做法图解3)

3.到这个状态

步骤四
家常奶酪戚风做法图解4)

4.混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀!

步骤五
家常奶酪戚风做法图解5)

5.筛入已过筛的低粉

步骤六
家常奶酪戚风做法图解6)

6.切拌均匀,可过筛一次!

步骤七
家常奶酪戚风做法图解7)

7.蛋白中加入柠檬汁,分三次加糖,酱蛋白打至干性发泡。

步骤八
家常奶酪戚风做法图解8)

8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。

步骤九
家常奶酪戚风做法图解9)

9.将蛋黄奶酪糊倒入剩余的蛋白中。

步骤十
家常奶酪戚风做法图解10)

10.切拌均匀,得到细腻浓稠的面糊。

步骤十一
家常奶酪戚风做法图解11)

11.入模,震出气泡。

步骤十二
家常奶酪戚风做法图解12)

12.预热好的烤箱170度,烤40分钟左右。出炉震出热气倒扣!

步骤十三
家常奶酪戚风做法图解13)

13.完全冷却后脱模!

步骤十四
家常奶酪戚风做法图解14)

14.开动吧!

由于配方液体量大,可以利用奶酪低温会凝固的原理,可以将奶酪糊通过冰箱冷藏至浓稠后再打发蛋白混合,可以减少消泡

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