空心菜美味
2018-03-26
1.称量低筋面粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清
2.南瓜蒸熟，用勺子做成南瓜泥
3.鸡蛋分蛋清蛋黄
4.打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
5.蛋清比较粘稠时第二次放糖
6.蛋清出现纹路时第三次放糖
7.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
8.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
9.把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散
10.分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
11.分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
13.放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
14.放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
15.将拌匀的面糊倒入心形烤盘中
16.用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
17.入烤箱，150度，50分钟即可
18.反面
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
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