吃不胖的瘦子
2018-01-19
1.准备好材料，称好，鸡蛋分开。在大容器里面加入自己榨的橙汁（最好加些糖，不用太多）
2.加入10g细砂糖里面拌匀，直到糖融化.
3.加入植物油里面，用打蛋器搅拌均匀
4.称好面粉，一定要仔细！
5.筛入低筋面粉，拌匀
6.香橙面糊搅好后加入蛋黄
7.轻轻拌匀，成没有颗粒的糊状
8.剩下的25g细砂糖
9.蛋白打至湿性发泡，加入剩下25g的3分之一。
10.继续搅打，打至中性发泡，再加入3分之一的糖。
11.这是硬性发泡，最后加入剩下的糖。
12.打至拉起打蛋器有小尖角。
13.把打好的蛋白霜，取1/3放进蛋黄糊里面，切拌均匀
14.然后全部倒进2/3的蛋白霜里面，再次拌匀
15. 拌好的蛋糕糊倒进模具里面，放桌上摔几下（离开台面约15CM，往桌上摔^ ^） 放进预热好的烤箱145度，中下层25分钟左右， 转上火170度4分钟，关掉下火 转下层，170度，25分钟
蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
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