小兔快跑
2017-01-25
1.用料
2.将8克白砂糖倒入蛋清
3.打发成鸡尾状
4.剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
5.加入水麦芽混合均匀
6.搅拌加热，沸腾时注意测温
7.136度，糖开始成焦糖色，停火
8.迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
9.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
10.加入奶粉，搅拌均匀
11.倒在不粘布上，反复折压
12.搓成直径约1.5厘米的长条
13.切成长约3厘米的段
14.包上糖纸，密封保存
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
奶糖