爱上美食
2017-11-28
1.原料，牛腱肉
2.牛腱洗净，用水泡去血水，需泡15小时，中间换水两到三次，直到表面泛白
3.锅置火上，小火，放入花椒小茴香，尽量多放，翻炒出香味，放入盐，盐变黄时关火，将牛腱中间切一道大口，但不能切断，在肉表面及断口抹上大料盐，均匀涂抹，然后用棉线缠紧，放入缸内盖上保鲜膜腌制24小时
4.取纱布，放入除花椒小茴香之外的大料，缠紧，放入热水中浸泡两分钟去除苦味，放入冷水锅，将牛腱捞出放置锅内，水漫过牛腱为宜，放入姜片
5.大火煮开后转置小火，炖一个小时后放入生抽:老抽＝4:1的酱油，冰糖，以及两颗枣
6.继续炖，直至用筷子可以戳动牛肉，关火，盖上盖子直至汤冷凉
7.捞出牛肉去除棉线，放入盆中盖上保鲜膜放进冷藏室
8.吃的时候切片装盘
1绑上棉线有助于入味和保持牛腱形状2放入大枣会让牛肉有特别的焦甜香3牛肉只能冷凉了切放稍干了切，否则会碎掉
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