我家的美食
2017-11-28
1.准备好原料，糖粉分成2份，20克放如蛋清，10克放入蛋黄
2.蛋清蛋黄分离
3.打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
4.蛋清比较粘稠时第二次放糖
5.蛋清出现纹路时第三次放糖
6.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，蛋清就打发好了
7.2个蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器轻轻打散，再倒水，搅匀
8.低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
9.放蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
10.搅拌好的面糊
11.烤盘内铺一层锡纸，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。烤箱150度预热5分钟，将烤盘放入烤箱，上小火150度火20分钟
12.烤好的戚风蛋糕
13.出炉后趁热撕下锡纸，倒扣
14.冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱
15.卷起来
16.用刀切成小块
蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。吃不完的话，放冰箱冷藏。
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戚风蛋糕卷