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清蒸多宝鱼

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清蒸多宝鱼
红红姨食坊 2017-12-04

清蒸多宝鱼

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1.将多宝鱼去除内脏和鱼鳃,再冲洗干净

步骤二

2.将大蒜,生姜,切片,干辣椒切段,葱的梗部切成段

步骤三

3.将生姜,大蒜,干辣椒,葱段取一半铺在盆底

步骤四

4.加入一小勺的盐,白糖,少量十三香和鸡精

步骤五

5.将洗干净的多宝鱼放在辅料上面

步骤六

6.再重复步骤3步骤4,也就是将剩下的生姜大蒜葱段铺在鱼的上面,加入一小勺的盐,白糖,少量十三香和鸡精

步骤七

7.加入150ML—200ML的料酒,以刚好满到鱼身为好

步骤八

8.锅内加适量的水烧开

步骤九

9.将鱼放入蒸锅内蒸(条件有限,直接将装有多宝鱼的盆放入水开的锅内),明火蒸的话大约用大火蒸8-10分钟,我是用电磁炉蒸 的,蒸了大约15分钟。辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好,也可以看鱼鳃那个位置,如果没有血红色说明已经熟了

步骤十

10.另起一锅,加入适量的油烧至八九分热(油冒烟)

步骤十一

11.要求美观的话,可以将鱼上面的姜葱扔掉,切新的葱丝放在上面,再将热油浇上去。不需要美观的可以省略这个步骤。可以不用切新的葱丝,但最好是用热油浇一下,口感上会好很多

一定要水煮开后再将鱼放进去蒸。因为在水温逐渐上升的过程中,鱼里的营养物质将流失到蒸出的汁水里,所以应待蒸锅的水开了以后再放进去蒸,能使鱼外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,令内部鲜汁不外流,而且熟后味道鲜美,有光泽。

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