面包屑的烦恼
2017-11-28
1.准备材料
2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中
3.加入牛奶和淡奶油
4.隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状
5.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀
6.冷却后， 再筛入低筋面粉，不然面粉不融化
7.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗
8.蛋清里加入1g白醋,加入3分之一的糖，4档打发
9.低速打发到鱼眼泡形状时，再倒入三分之一白糖， 打蛋器转至3档（中速）继续搅打， 蛋白出现纹路的时候，加入最后三分之一白糖。
10.续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕
11.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
12.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
13.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。
14.烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入倒数第二层烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，140度60-70分钟
15.完成，趁热小心脱模。稍凉放冰箱冷藏几小时后食用更佳
1.冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
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