美味厨艺
2018-03-22
1.葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝。
2.鲜香菇洗净，去蒂。锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水。
3.猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料洒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟。香菇沥干水分，切丝。
4.热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要。
5.舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出。
7.锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香。
8.倒入香菇丝，快速翻炒。
9.倒入青椒丝，炒匀。
10.倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味。
11.最后撒些葱花出锅。
肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连。花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事。
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