醉心厨鲂
2017-10-02
1.猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。
2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
3.刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。
4.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
5.煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。
6.大火煮开后用小火煮1小时。
7.调入精盐，关火。
8.煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
吃肉冻的方法各人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。
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