挑剔的味蕾
2017-11-28
1.首先将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。用打蛋器将蛋白打发，打发到鱼眼泡的时候加入细砂糖。将其打发到湿性发泡状态。
2.蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松的状态。分三次加入融化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
3.倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。然后将1/3蛋白倒到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里继续翻拌均匀成为浓稠的状态。
4.倒入过筛的蛋糕粉和融化的巧克力，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。将拌好的面糊倒入蛋糕模具里，放入预热的烘炉里进行烘烤。
1、打蛋白的细砂糖要分三次加入。2、将蛋白倒入蛋黄糊里，一定要用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。以免消泡。3、如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。4、烤好的蛋糕要趁热从烤炉里取出，震出空气。
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