水果仙子~水仙
2018-02-05
1.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
2.加入20克细砂糖搅拌融化。
3.每次加入一颗蛋黄
4.搅打均匀，搅打好的状态。
5.筛入低筋面粉，每次用刮刀切拌均匀后再筛入第二次面粉。
6.拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
7.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡约1分钟。
8.此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态。
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
10.将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
11.蔓越莓攥干酒液筛上低粉拌匀，使每个蔓越莓干都裹上低粉再筛去多余粉
12.放入蛋糕糊里，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
13.用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
14.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟。
15.烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。
做这种中空的戚风蛋糕，蛋白只打发到9分发即可，若打发到硬性发泡到会影响蛋白的长高。酸奶要用稠稠的那种，自制的酸奶就行。
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